Ya está aquí, ya llegó….un mes más el asaltablog!!!
Y este mes el blog al que le hemos dejado la cocina patas
arriba es…..
Decir que tiene infinidad de recetas es quedarse corto, este
mes ha costado telita elegir solo una para presentárosla hoy.
Suelo elegir la receta dependiendo del tiempo que tenga,
este mes no es que fuese muy sobrada pero contaba con el tiempo suficiente para
complicarme un poquito la vida. Y diréis “ualaaa, pero si tampoco es para tanto
la complejidad de la receta que ha escogido!” , pues si, para mí sí.
Los huevos benedictinos
es una receta a la que siempre he tenido mucho respeto, por un lado están los
huevos poché o huevos escalfados (echar un huevo en agua prácticamente hirviendo?,
no sé, me daba miedo terminar con una sopa de huevo… y mira que los he visto
hacer mil veces pero, no es lo mismo cuando los haces tú) y por otro lado la
salsa holandesa, una salsa suave y cremosa... (ahhhhg Susto!!!)
Pues bien, una vez leída y releída la receta me puse al lio
con los huevos termómetro en mano y oye, tengo que reconocer que tampoco era
para tanto jejeje o quizás suerte de principiante? Jejeje el caso es que
controlando la temperatura del agua, tiempo de reloj y poco más conseguí unos huevos
poché la mar de aceptables!
Otro cantar fue la salsa holandesa, leí y releí la receta y
con el subidón tras conseguir un más que aprobado en los huevos, con el ánimo
subido preparé todos los ingredientes para la salsa pero me descuidé un segundo
y zaska! Yemas cuajadas! (Noooo joooo, bueno venga, va, vamos a intentarlo de
nuevo) y siiii! En segundo intento teniendo mucho muchísimo cuidado con la
temperatura salió perfecta!!!
Oye y que bien que te sientes cuando consigues hacer algo a
lo que le tenías tanto respeto jejeje, ni os cuento como estuvieron los huevos,
creo que nunca me he comido unos huevos tan a gustito jajaja
Como bien nos indica Pilar en su blog, los huevos
benedictinos suelen comerse con muffins
ingleses, unos panecitos cocidos en sartén y tostados para comerlos con los huevos.
Pues bien, puestos a complicarnos la vida, porque no preparamos también unos
muffins y ya hacemos un plato redondo?
Tenía pensado preparar una entrada para
los muffins este jueves pasado pero al final se me echó el tiempo encima y no
pude por lo que la dejo programada para el jueves que viene y así veis como los
preparé.
Nos ponemos con la receta?
Venga que no es tan difícil!
Ingredientes:
Para 4 raciones
Para la salsa holandesa:
1 yema de huevo
1 cucharada de vinagre (o zumo de
limón)
1 cucharadita de agua fría
50g de mantequilla sin sal
Sal
Para los huevos poché:
4 huevos
Una cucharada de vinagre
Una pizca de sal
Para preparar los huevos benedictinos:
Además de los huevos poché y la salsa holandesa
necesitaremos
Muffins
ingleses
Jamón asado
a la leña
Sal y
pimienta recién molida
-Empezamos preparando la salsa holandesa, para ello ponemos
un cazo con un poco de agua a fuego bajo.
Derretimos la mantequilla hasta que esté liquida y
reservamos.
En un bol que podamos poner al baño maría ponemos la yema,
el vinagre, la cucharadita de agua fría y una pizca de sal. Con unas varillas
batimos bien para mezclar todos los ingredientes enérgicamente hasta que casi
haya doblado su volumen.
Ponemos el bol de la yema sobre el cazo pero cuidando que no
toque el agua, apagamos el fuego y batimos con las varillas hasta que la mezcla
empiece a espesar, sin dejar de batir incorporamos la mantequilla en forma de
hilo, seguimos batiendo hasta que la mezcla emulsione y obtenga una
consistencia suave y cremosa.
Tapar con papel film para mantenerla templada.
-Para preparar los huevos poché pondremos una cacerola al
fuego con abundante agua, una cucharada de vinagre y una pizca de sal. El agua
no debe hervir, si disponemos de un termómetro vigilaremos que la temperatura
no sobrepase los 80 grados.
Una vez alcanzada la temperatura cascamos el huevo dentro
del agua y lo dejamos cocer unos 3 minutos, lo retiramos con una espumadera y
lo pasamos a un plato con papel absorbente. Repetimos el proceso con los otros
tres huevos.
-Preparamos los huevos benedictinos, para ello abrimos un
muffins por la mitad y lo tostamos en una sartén o tostadora. En una de las tapas
colocamos unas lonchas de jamón asado y sobre este uno de los huevos,
salpimentamos al gusto y ponemos un poco de salsa holandesa por encima y la
tapita del pan a un lado.
Notas:
Ten mucho cuidado con la temperatura del agua al hacer la
salsa para que no te cuaje la yema, si es necesario retira el bol del cazo
mientras lo emulsionas.
Si la salsa queda muy espesa puedes aligerarla con una
cucharadita de agua.
También podemos añadir a la salsa un poco de cayena molida.
Para hacer los huevos poché, los huevos han de ser lo más
frescos posible.
Buenos, no, lo siguiente!!
Normalmente estos huevos se preparan para un desayuno tardío
pero mi costillo y yo nos preparamos una cena de lujo con ellos y os aseguro que
volveremos a repetir a no tardar mucho jejeje
Pilar muchísimas gracias por dejarnos entrar en tu cocina.
Os dejo aquí el enlace a su blog que no os lo he dejado
arriba, no os lo perdáis, encontrareis recetas muy interesantes!
Mil besos a todos!
Nos vemos el jueves que viene con la entrada de los muffins
ingleses!
Te los vas a perder???
Muuuak!!!