Que tendrán estos pastelitos que están tan buenos!?
Es verlos en una pastelería y para allá que voy yo cual
cordero sigue al rebaño. La gracia es que no siempre están como una espera, y
claro pagar 2€ por un mini macaron que por dentro está crudo, pues como que no
hace ninguna gracia. Pero hay otras que realmente merece la pena y que cada bocado
(porque intento darle muchos para que dure lo máximo posible jejeje) hace que
cierres los ojos y digas “pero que bueno que está”.
Pueden hacerse de mil y un sabores, se pueden adornar con
ellos una tarta, un pastel, una pirámide, un helado, la imaginación al poder.
Los habéis probado alguna vez rellenos de helado? Están buenísimos! Son muy
fotogénicos, una monada, de tantos colores y decorados con tan buen gusto que
es imposible que no caiga ninguno.
Y llega un día en el que estás haciendo limpieza en el
frigo, te topas con un bote a medio uso de pasta de chicle y piensas en qué usarlo
para que no siga dando vueltas por el estante del frigo y de repente se te
enciende la bombilla y te acuerdas de esos macarons que viste en el blog de Loleta
y que de buena gana te hubieses zampado tres o cuatro.
Es la segunda vez que preparo macarons y tengo que decir que
un poquito de respeto sí que me daba.
La primera vez contaba con la suerte del
principiante jejeje y en esta segunda contaba con los consejos que Loleta nos
da en su blog.
Ingredientes y preparación:
150g de harina de almendras
150g de azúcar glas
55g de clara de huevo
Unas gotas de colorante en gel rosa
Pulverizamos unos segundos en un robot de cocina la harina
de almendras junto con el azúcar glas para que quede aún más fina.
Tamizamos dos veces la harina de almendras, formamos un
volcán y ponemos en el centro las claras de huevo junto con el colorante rosa.
Mezclamos todo bien cuidando que no queden restos en las paredes ni en el fondo
del bol consiguiendo una especie de mazapán. Reservamos.
150g de azúcar normal
38g de agua mineral
55g de claras de huevo
Hacemos un almíbar poniendo en un cazo el agua mineral junto
con el azúcar. Con la ayuda de un termómetro comprobamos que alcance los 110
grados
Mientras ponemos las claras en un bol con un pellizco de
azúcar y las vamos montando hasta conseguir picos suaves mientras termina de
subir el almíbar a 120 grados.
Bajamos la intensidad de la batidora a media-baja y vamos
incorporando el almíbar despacio sin que llegue a tocar las varillas o se
formarán hilos. Subimos de nuevo la velocidad de la batidora al máximo y
batimos hasta conseguir un merengue firme y brillante, más o menos tardará unos
5-8 minutos, para entonces la temperatura del merengue habrá bajado a
temperatura ambiente aunque el bol aún esté algo caliente.
Ponemos una tercera parte del merengue en la mezcla que teníamos
reservada con movimientos envolventes, una vez integrado añadimos la mitad del
merengue que nos queda y volvemos a mezclar con movimientos envolventes hasta
integrarlas. Repite lo mismo con el resto de merengue que te queda. La última
vez que incorpores merengue asegúrate de que la mezcla no quede muy liquida ya
que es preferible que quede más bien algo durita por lo que puede ser que te
sobre algo de merengue.
Un truco que dio Paco Torreblanca en algún programa de
televisión fue que para saber cuándo debemos de dejar de mezclar y saber si ya
está lista es levantar la espátula cargada de masa, la masa estará lista cuando
caiga formando una cinta como si doblásemos un lazo.
Pasamos la masa a una manga pastelera con una boquilla redonda del nº 10, si no tenemos
boquilla redonda siempre podemos hacer un corte a la manga.
En una esterilla de macarons vamos formando los macarons
donde los dejaremos secar. Una vez tengamos completa la esterilla levantaremos
la bandeja de horno y la dejaremos caer golpeándola en la encimera para que la
masa se estanque bien. El tiempo de secado nunca será el mismo, pero mínimo has
de esperar 30 minutos, puedes comprobarlo pasando el dedo por uno de ellos mira
que no se te pega la masa, que está suave al tacto, si no te quedas tranquila
dejamos 30 minutos más, no les pasará nada y te aseguraras que al hornearse les
salga ese pie tan bonito en la base. Si no estaban secos al hornearse se
abrirán por arriba y no les quedará pie.
Hornéalos de 8 a 10 minutos, sabrás que están listos
porque la superficie quedará algo
brillante.
Deja que enfríen por completo antes de separarlos de la
bandeja.
Mientras preparamos la crema, para ello necesitaremos:
125g de mantequilla
75g de chocolate blanco
125g de azúcar glas
3 cucharadas de pasta de chicle
Derretimos el chocolate blanco
En el bol de la batidora ponemos la mantequilla a
temperatura ambiente junto con el azúcar y batimos a máxima potencia durante
unos 5 minutos. Añadimos el chocolate blanco y la pasta de chicle, batimos de
nuevo de 2 a 5 minutos más.
Ponemos la crema en una manga y si los macarons ya están
fríos podremos ir rellenándolos con la crema formando como unos sándwiches.
Notas:
No sirve el azúcar glas hecho en casa con la thermomix,
cuanto más fino sea el azúcar mejor quedarán.
Guarda las claras en la nevera una par de días antes de
hacer la receta ya que es recomendable que las claras que utilicemos sean
viejas.
Si no tienes esterilla para formar los macarons siempre
puedes usar papel de horno, en una de sus caras dibujas círculos, ten en cuenta
dejar la tinta o mina en la parte de abajo cuando vayas a formar los macarons y
así luego no te comerás la tinta.
Espero que intentéis hacerlos, son algo complicados de
explicar pero no tanto de hacer, solo ten claro los pasos a seguir antes de
empezar para ir con más confianza.
Una vez les cojas el truquillo no les tendrán ninguna
envidia a los comprados en las pastelerías, al contrario seguro que están mucho
mejor que los de alguna de ellas.
Ya me contarás.
Mil besos para todos!!!!!
