Galletas de Higo

Mi hermana tiene una higuera en su patio, da unas brevas súper grandes, por no hablar de la cantidad de higos que tiene al año y están buenísimas súper dulces, nada que ver con las que compramos en el súper.

Como creo que nos pasaría a todos, ella ya está hasta el moño de higos, de comérselos, de recogerlos del suelo, de que se los coman los pájaros…  y como todos los años siempre me digo que voy a recolectar unos cuantos para hacer mermeladas y demás postres. A si que el otro día le hicimos una visita y salimos cargados de brevas.

Hoy os traigo dos recetas, la de la masa de las galletas y el relleno de higo. Esta última os servirá para infinidad de cosas, para dar un toque dulce al queso de cabra, o a un paté…. O simplemente para comértela a cucharadas…jejejeee

Si no os gustan los higos podréis rellenar estas galletas con la mermelada que queráis.

Estas recetas las he sacado del libro  Simplemente Delicioso 2, un libro que me encanta, tiene unas recetas muy interesantes. Un día de estos tengo que buscar  por debajo de las piedras el anterior a este….si sabéis donde puedo encontrarlo…???¿?¡

Relleno de higo:

375g de azúcar

180 ml de agua

8 brevas grandes peladas

15 dátiles picados

15 ml zumo de limón

Ralladura de limón

En una cacerola combinar el azúcar y el agua, agregar los higos, los dátiles y el limón. Llevar a punto de ebullición, reducir la temperatura y hervir a fuego lento hasta que esté muy espeso. Dejar enfriar en el frigo antes de usar.

Masa para las galletas:

336g de harina

2 cucharaditas de levadura

¼ de cucharadita de sal

250g de azúcar

75g de manteca

2 huevos L

80 ml de leche

½ cucharadita de vainilla

Cerner juntos la harina, la levadura y la sal. Batir el azúcar y la manteca. Agregar y batir los huevos, la leche y la vainilla, poner dentro la harina y mezclar bien.

Espolvorear harina por la mesa de trabajo y poner la mezcla en ella para terminar de amasar. Añadiendo la harina justa solo para que no quede pegajosa.

Extender dejando de un grosor de 5mm cortar con un cortapastas redondo y poner por encima como una cucharada sopera de relleno de higos y tapar con otra tapa.

Poner en el horno precalentado a 160 grados  y hornear unos 12-15 minutos.

Dejar enfriar antes de comer.

Un consejo… podéis pintar con yema batida las galletas para que queden con un poco de brillo….yo me di cuenta tarde.  

Salen como dos veces las galletas que se ven en la foto.

Espero que os hayan gustado estas galletitas de temporada, y sin más me despido con un besoooo muy gordo.