Bueno pues ya lo veis!
Con la mermelada de frutas especiadas que preparamos ayer,
hoy hemos preparado un delicioso helado de mermelada de fresas especiada con
merengue.
Os puedo asegurar que es el mejor helado que he preparado
hasta ahora! Su textura es súper cremosa, cuando lo congelas no queda duro ni
lo tienes que sacar del congelador unos minutos antes para poder hincarle la
cuchara, es sacar del congelador y
directamente atacamos a cucharadas! Si recordáis la receta de ayer no troceamos
las fresas por lo que luego aparecerán dentro del helado lo cual es una
delicia! Y si encima preparamos unos merenguitos, los rompemos y los añadimos
al helado una vez terminado de hacer…. Pufff!!
Y por si no fuera poco, jejeje, siempre puedes seguir
rompiendo merenguitos para ponerlos por encima de tu copa de helado.
En serio, tenéis que probarlo!!!
Empezamos?
Manos a la obra!
Lo primero que tenemos que preparar son los merenguitos y
para ello necesitamos:
2 claras de huevo L
100g de azúcar
¼ de cucharadita de crémor tártaro (opcional)
Colorante en gel Azul o del color que queráis (opcional, a mí
me apetecía que los merenguitos destacaran bien entre el helado)
Preparamos la bandeja del horno con papel de hornear y
precalentamos el horno a 150 grados.
Ponemos las claras a temperatura ambiente junto con el crémor
tártaro en el bol de la batidora y con el accesorio de las varillas y empezamos
a batir a baja velocidad para que el crémor tártaro se disuelva, cuando empiece
a espumar añadimos el azúcar en lluvia poco a poco sin dejar de batir. Una vez
lo hayamos añadido todo subimos la velocidad a tope y dejamos que el merengue
termine de hacerse y se ponga bien durito. Añadimos el colorante y volvemos a
batir unos segundos para teñir el merengue.
Ponemos el merengue en una manga pastelera y vamos poniendo
pequeñas bolitas de merengue en la bandeja del horno, una vez la hayamos completado
la metemos en el horno que bajaremos a unos 110 grados y los dejaremos
horneando unos 60 minutos, sabremos que estarán listos si se despegan del papel
de hornear. Sacamos del horno y dejamos enfriar por completo.
Vamos ahora a preparar el helado, y para ello necesitamos:
Mermelada de fresas especiada unos 500g
Merenguitos
500 ml de nata para montar
3 yemas de huevo (2 de las 3 claras las utilicé para los
merenguitos, la otra para una tortilla)
70g de azúcar
40g de azúcar invertido (puedes sustituirlo por miel)
30g de maicena
1 cucharada de vodka
Ponemos la maicena en un vaso y le añadimos algo de nata
para disolver la maicena, añadimos las yemas y batimos un poco para mezclar, reservamos.
En un cazo al fuego ponemos el resto de la nata, cuando casi
esté a punto de ebullición retiramos del fuego y añadimos sin dejar de mover la
mezcla que teníamos reservada de nata con maicena, una vez la hayamos
incorporado todo volvemos a poner al fuego, como si hiciéramos una crema
pastelera, sin dejar de remover hasta que la crema comience a hervir.
Retiramos del fuego y le añadimos la mermelada de fresas
mezclando bien para que se incorpore por completo. Tapamos con papel film para
que no haga costra y una vez templada la pasamos al frigorífico para que
termine de enfriar por completo, mejor si es de un día para otro.
Para hacer el helado en la heladera tendríamos que haber
puesto en el congelador el recipiente donde se vierte la crema para que esté
bien congelado. Lo montamos en la máquina de hacer helados y la ponemos en
marcha. Vertemos la crema en la heladera y dejamos funcionando minutos.
Cuando termine paramos el helado a un reciente que podamos
tapar y metemos en el congelador para que termine de hacerse helado y de coger
temperatura. Con una media hora será más que suficiente para poder atacar
cuchara en mano. Mientras nos tendremos que conformar rebañando el bol de la
heladera con una legua jajajaja.
Y con él cubro mis dos recetas quincenales del mes de junio
en el Reto Del Huerto a la Mesa.
Ahora a pensar en los del mes que viene! Mientras tanto os
dejo con una cuchara y una buena copa de helado!
Muakkkkk, besos para todos!!
