Último
domingo del mes y ya estamos aquí de nuevo la banda de ladrones mejor montada
que se ha conocido en la historia. Ladrones de guante blanco que nos dedicamos
a saquear sin ningún tipo de compasión los blog de nuestros propios compañeros dejándolos
más limpios que el jaspe.
Y menudo
botín me traigo para la cueva de los Asaltablog este mes.
Este mes el
blog asaltado a sido el de Pilar llamado Postres Originales, un blog con unas
recetas buenísimas y con unas entradas la mar de originales. Que todavía no lo
conoces? Pues te dejo aquí el enlace pero me da que te lo vas a encontrar algo vacío,
seguro que mis compis no han dejado ni con que encender jajjajajaja.
En mi caso después
de darle unas cuantas vueltas a su blog y guardarme en la saca alguna recetilla
que otra, me he decidido a realizar este Pastel Saint Honoré. Que porqué esta
receta? Pues porque la pasta choux era una de mis pendientes a la que le tenía
unas ganitas tremendas. La crema Chiboust no se quedaba atrás y porque la tarta
queda súper bonita.
Además ya sabéis
por mis asaltos anteriores que aprovecho los robos del Asaltablog para elaborar
recetas que para mí suponen un paso más, para aprender nuevas técnicas.
Aunque casi
casi no llego a publicar, ya que le voy a mandar el enlace a la jefa con la
hora algo raspada.
No os asustéis
si veis que la receta lleva un montón de pasos, ingredientes y demás porque es
muy fácil de elaborar. Si, os decidís a prepararla ya veréis como me dais la
razón.
A si que,
vamos al lio!!!
Ingredientes:
Para la
base:
Una plancha
de hojaldre
Azúcar
Extendemos
el hojaldre y con la ayuda de una base de molde de unos 22 cm cortamos un círculo
con un corte limpio. Pinchamos muy bien la base por toda la superficie para que
no nos suba en el horno y quede lo más plana posible. Ponemos azúcar por encima
y pasamos un rodillo por encima para fijar el azúcar en la más. Reservamos
dentro del frigo.
Para la
pasta choux:
125ml de
agua
125ml de
leche
100g de
mantequilla sin sal
150g de
harina de repostería
1 pizca de
sal
5g de azúcar
2 huevos M (
En su receta Pilar utiliza 3 huevos L, pero yo he tenido suficiente solo con
dos de la M)
Tamizamos la
harina y le añadimos la sal y el azúcar. Reservamos.
Ponemos en
un cazo el agua, la leche y la mantequilla a fuego lento hasta que se derrita
la mantequilla y llevar a ebullición hasta que rompa a hervir. Retiramos del
fuego y echamos de golpe la harina y mezclamos hasta conseguir una bola de
pasta. Dejamos reposar unos 15 minutos.
Incorporamos los huevos de uno en uno
intentando agregar a la mezcla la mayor cantidad de aire posible. Dejamos
reposar unos 30 minutos tapado con film.
Ponemos la
masa en una manga pastelera, en mi caso con una boquilla estrellada, pero podéis
poner la que más os guste.
En la
bandeja cubierta con papel de horno colocamos la base de hojaldre que teníamos reservada
y con la manga ponemos un aro y lo horneamos con el horno precalentado a 180
grados 30 minutos hasta que se dore.
En la
bandeja del horno vamos poniendo montoncitos de masa dejando unos centímetros de
separación entre ellos porque en el horno sube la masa.
Horneamos
con el horno precalentado a 220 grado unos 10 minutos y otros a 180.
Sacamos del
horno y reservamos para que se enfríen.
Relleno
crema Chiboust:
500ml de
leche semidesnatada
½ vaina de
vainilla
3 yemas
1 huevo
35g de
harina de maíz
75g de
azúcar
100ml de
nata montada
25g de
azúcar glas opcional
Ponemos en
un cazo la leche reservando una poquita, junto con la vaina de vainilla a la
que le habremos sacado las semillas y puesto en la leche, lo calentamos hasta
que infusione.
Mientras en
un bol ponemos la harina de maíz, el azúcar y la leche que teníamos reservada.
Una vez mezclado todo vamos añadiendo las yemas de una en una y por último el
huevo.
Cuando la
leche haya infusionado sacamos la vaina de vainilla y añadimos un chorrito de
leche a la mezcla con la harina y removemos, con esto conseguiremos que los
huevos no cuajen. Unimos las dos mezclas y volvemos a poner al fuego para que
la crema espese removiendo unos diez minutos.
Retiramos del fuego y le
colocamos film por encima tocando la superficie para que no forme costra.
Mientras enfría
montamos la nata y añadimos el azúcar glas.
Cuando la
crema haya enfriado le incorporamos la nata montada con movimientos envolventes
para que no se baje la nata.
Ponemos una
parte de la crema en una manga pastelera con una boquilla redonda más o menos
del número 4-5 y vamos pinchando y rellenando los bocaditos. Reservamos.
El resto de
la crema lo ponemos en otra manga pastelera con una boquilla también redonda pero
más grande que la anterior. Reservamos.
Para el
caramelo:
100g azúcar
1 chorrito
de agua
Unas gotas
de limón
Ponemos en
una sartén en azúcar junto con el chorrito de agua y el limón y lo ponemos al fuego,
hasta que se dore y adquiera el color que deseemos y retiramos del fuego.
Encima de un
papel para horno vamos a formar un disco de caramelo del tamaño de nuestra
tarta.
Para ello mojamos una cuchara con caramelo y vamos dejando caer en forma
de hilo haciendo círculos hasta que quede como más nos guste. Reservamos.
Para el
montaje del pastel, mojamos los bocaditos en el caramelo y los pegamos a el aro
de la base para que se fijen a ella.
Con la crema
que teníamos reservada vamos formando pegotes de crema por toda la superficie
central a modo de montañas.
Y terminamos
la tarta poniendo por encima el disco de caramelo.
Hacedla, os
aseguro que no os arrepentiréis porque está deliciosa. Y os aseguro que es
mucho más difícil escribir la receta que hacerla, jejejeje.
Muchos
besos!!!