miércoles, 11 de septiembre de 2013

Azúcar invertido


Seguro que habéis oído como unas mil veces el nombre de este azúcar. Yo al menos sí y la verdad es que nunca me ha llamado la atención, nunca me he preocupado de averiguar que era, como se hacía o para que se utilizaba…. hasta…. que la heladera del Lidl cayó en mis manos.

Si…. no sé cómo pasó pero sin darme cuenta estaba metida en el carrito de la compra y la vi allí tan acurrucadita entre el resto de la compra que me dio mucha pena el sacarla de allí y devolverla a su sitio. A sí que, se vino a casa con nosotros.

Ya veremos lo que piensa mi bascula cuando se la presente, jejeje.





Y buscando recetas de diferentes helados para preparar e ella me encontré con que muchas de ellas tenían entre sus ingredientes este tipo de azúcar y claro tenía que averiguar cómo se preparaba. La receta la encontré en el blog de Los fogones de Ana Sevilla, podéis pinchar aquí para ver la receta original.

Como nos explica Ana en su blog es como un almíbar que sustituye un porcentaje del azúcar de recetas de helados, panes, bollería y pastelería. Los helados quedarán mas cremosos y no cristalizarán. Las masas se conservarán más tiempo y los bizcochos, magdalenas o bollería estarán más esponjosos.

Las proporciones, suelen ser:
-Helados: 25% (si la receta indica 200 gr. azúcar, le pondremos 150 gr. de azúcar y 50 gr. de azúcar invertido, por ejemplo).
-Bizcochos, magdalenas y bollería: 10%-20 %.
-Panes: 50%

Veréis que fácil….

Ingredientes:
150g de agua
350g de azúcar
Gasificante (1 sobre blanco y otro morado) los encontrareis en cualquier supermercado

En un cazo ponemos el agua, el azúcar y el sobre blanco hasta que empiece a hervir. Apagamos el fuego y dejamos que temple y no queme, si tenéis termómetro unos 50 grados.

Añadimos el sobre morado y mezclamos con una varillas, subirá bastante espuma que se quitará después de unos minutos. Cuando se quite la espuma lo pasamos a un bote dejándolo enfriar por completo antes de tapar el bote.

Si lo guardamos en un sitio fresquito en el bote de cristal puede conservarse perfectamente como un año.

Y ya lo tenemos listo para utilizar.

Que os parece un helado de crema de mantequilla para estrenarlo??

Ya mismo os paso la receta.

Besos a todos.

 



 




16 comentarios:

  1. Está genial Toñi, yo tampoco lo he hecho nunca pero se usa mucho sobre todo en helados! Gracias por compartir. Un besote
    http://lacajadelasdelicias.blogspot.com.es/

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Pues yo tambien tengo ganas de hacerlo Toñi, pero comprare antes el termometro, besos

      Eliminar
    2. Hola Marijose
      No te hace falta termómetro para hacerlo, yo no tengo y no he tenido ningún problema en hacerlo. Claro esta que te facilita las cosas, pero con que lo tengas unos veinte minutos en reposo para que temple es suficiente
      Besos

      Eliminar
  2. Una receta fantastica guapi!!! Nunca lo he preparado, pero me tendré que animar, aunque no pueda probarlo, por el tma del azucar!! Gracias por compartir con nosotros esta receta guapi, un besote

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Ainsss, dichoso azúcar.
      Te vas a reir de mi, yo y mi bendita ignorancia, pero no se podría hacer con sacarina granulado? ? Luego tengo que probar.
      Besos

      Eliminar
  3. Seguro que tu báscula está encantada, un heladito de vez en cuando no hace sufrir a nadie. Que la disfrutes. Bs.
    Julia y sus recetas.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hombre, visto asi.... jjajaja.... pues llevas razón, uno de alla pa cuando....
      besoss

      Eliminar
  4. No sé yo si la heladera y la báscula se llevarán bien... jajaja. Tu por si acaso no las presentes jajaja
    Gracias por la receta, me viene genial ya que acabo de leer en un post la receta de un helado que llevaba azúcar invertido y no sabía como se hacía.

    Un besito!
    http://ariadnagarciabermudez.blogspot.com.es/

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. jajaja, ya te digo que no. Tu consejo llega tarde y ya las he presentado. Como me temia se llevan a matar, vamos, que no se estiran de los pelos porque no tienen, jajjaa
      besoss

      Eliminar
  5. No tengo heladera pero creo que el próximo verano caerá, por eso me guardo la receta, seguro que la usaré, gracias por compartirla, no sabia nada de este tema. Besitos.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Te la recomiendo, los helados quedan super cremosos.
      Gracias a ti y besoss

      Eliminar
  6. Hola Toñi yo también hice hace poco el azúcar invertido y es que también para los bizcochos y los brioches lo utilizo... yo no soy mucho de helados pero sirve para muchas cosas ...
    JJAJ como llevar el asalto Toñi??? yo todavia no lo hice pero estoy en ello ....
    !!!!! un besin !!!!
    El toque de Belen

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola Belén, si, tengo que probarlo también con los bizcochos a ver que tal.
      Jajaajaj, de momento tengo la receta robado guardada en mi caja fuerte, en cuanto tenga un ratito la saco y la probamos
      besoss

      Eliminar

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...